MÉTODO PARA OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS ANTIOXIDANTES OBTIDOS A PARTIR DA CASEÍNA DO LEITE BUBALINO

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Abstract

?MÉTODO PARA OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS ANTIOXIDANTES OBTIDOS A PARTIR DA CASEÍNA DO LEITE BUBALINO?. Esta invenção descreve um método de obtenção de hidrolisados proteicos multifuncionais oriundos do caseinato bubalino submetidos a proteólise empregando bromelina, papaína, tripsina e protease neutra. Tendo esses hidrolisados proteicos apresentando potencial biológico em relação à capacidade antioxidante de eliminação de DPPH, ABTS, superóxido e hidroxila, bem como de quelar os íons ferro e cobre in vitro com potencial aplicação na indústria alimentícia e farmacêutica, alimento funcional, suplemento alimentar ou desenvolvimento de fármaco, respectivamente.