FARINHA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH) COMO FONTE NATIVA DE AMIDO CEROSO

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Abstract

FARINHA DE PUPUNHA (Bactris gasipaes Kunth) COMO FONTE NATIVA DE AMIDO CEROSODevido ao relativo baixo custo, o amido tem sido muito utilizado pela indústria como ingrediente calórico e como melhorador de propriedades físico- químicas. É utilizado para alterar e controlar diversas características como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento. O amido ceroso (ou ?waxy?) é um tipo de amido que apresenta teores muito baixos de amilose em sua estrutura, atualmente se conhece e utiliza em escala industrial, o amido ceroso de arroz e milho, estas fontes são nativas, mas necessitam de melhoramento genético para que o amido presente em sua composição seja isento de amilose. A pupunha (Bactris gasipaes Kunth) é o fruto de uma palmeira nativa da região amazônica, apresenta polpa de elevado valor energético e nutricional. O objeto desta patente é a utilização da pupunha como fonte nativa de amido ceroso de excelente qualidade e rendimento. O amido extraído da pupunha apresenta características muito interessantes como elevada temperatura de gelatinização e baixa tendência a retrogradação, sem a necessidade de se fazer alterações químicas ou físicas. Características essas de muito interesse para diversos processos industriais.