PROCESSO PARA TRANSFORMAR MANDIOCA IN NATURA EM TABLETES DE PRODUTO CONGELADO

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Abstract

PROCESSO PARA TRANSFORMAR MANDIOCA IN NATURA EM TABLETES DE PRODUTO CONGELADO O objetivo do processo em questão é oferecer um produto 100% natural, sem glúten ou adição de qualquer produto químico ou não, utilizando apenas a mandioca e o sal sem iodo.Este produto final, em forma de tablete de mandioca, conserva as mesmas propriedades e sabores da mandioca tradicional, mas como uma estrutura sensorial diferente, que proporciona uma textura única, permitindo que o tablete de mandioca, após o seu preparo, fique crocante por fora e cremoso por dentro. Esta característica impar é alcança pelo processo em questão que utiliza o cozimento, trituração, mistura, molde e o ultracongelamento dos tabletes, cujo núcleo atinge -18ºC conferindo uma propriedade impar, evitando a formação de cristais de gelo no interior do tablete, permitindo uma completa selagem durante a fritura, mantendo a crocância por fora e a cremosidade por dentro.