PRODUTO E PROCESSO DE PELICULIZAÇÃO DE SEMENTES DE PIMENTADO-REINO (PIPER NIGRUM L.) EM LEITO DINÂMICO, COM SUSPENSÃO POLIMÉRICA A BASE DE AMIDO DE MANDIOCA PLASTICIZADA COM POLIOL

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Abstract

PRODUTO E PROCESSO DE PELICULIZAÇÃO DE SEMENTES DE PIMENTA-DO-REINO (PIPER NIGRUM L.) EM LEITO DINÂMICO, COM SUSPENSÃO POLIMÉRICA A BASE DE AMIDO DE MANDIOCA PLASTICIZADA COM POLIOLNa patente de invenção para o processo de proteção das sementes de pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) foi aplicado uma película elaborada com suspensão polimérica a base de amido de mandioca e poliol, aspergida por sistema de atomização em leito dinamicamente ativo, com pressão e temperatura do ar controlados. A peliculização não modifica a aparência, o tamanho e a cor das sementes, bem como as propriedades organolépticas (sabor e aroma). A peliculização gerou uma barreira de proteção para as sementes de pimenta-do-reino, aumentando o tempo de prateleira. As sementes peliculizadas apresentaram uma redução da atividade de água em torno de 40 %, em relação a sementes não peliculizadas. A peliculização diminuiu a incidência de bolores e leveduras aproximadamente 14 vezes, quando comparadas a incidência em sementes de pimenta-do-reino tipo preta não peliculizadas. Desta forma, o processo de peliculização de sementes de pimenta-do-reino tipo preta reduz em média, aproximadamente, 40% a atividade de água das sementes, diminuindo de 0,68 em sementes não peliculizadas, para uma média de 0,42, em sementes peliculizadas, tirando a semente da condição de suscetíveis a proliferação de bolores e leveduras, para a condição de protegidas destes agentes patogênicos após a peliculização, agregando valores a esta especiaria, no processo de comercialização, haja vista que este produto é considerado uma ?commodity? brasileira.