OVO DE PATA EM PÓ

IPC Classification

Abstract

OVO DE PATA EM PÓ. A presente invenção conjuga no processo da secagem em camada de espuma e a obtenção do ovo de pata em pó, proporcionando um processo de baixo custo mantendo as propriedades físicas e biológicas do ovo. A espuma obtida após batedura, para a clara do ovo de pata não é necessário à adição de nenhuma agente espumante para que seja formada a espuma, enquanto que para a gema do ovo de pata é utilizada o emulsificante Emustab. A espuma é disposta em bandeja de alumínio e colocada na estufa com circulação de ar em diferentes temperaturas (50, 60 e 70ºC). Em intervalos de tempo regulares as bandejas são pesadas em balança semi-analítica até que se obtenha uma massa constante do produto. O ovo em pó obtido é acondicionado em saco de polietileno.