PROCESSO DE AVALIAÇÃO E SELEÇÃO DAS LEVEDURAS, USO DAS LEVEDURAS SELECIONADAS, PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA E CERVEJA

IPC Classification

Abstract

A presente invenção descreve um processo de produção de cerveja que utiliza leveduras especialmente selecionadas de processos de produção de bioetanol. As referidas leveduras toleram a fermentação de mosto cervejeiro de alta densidade, em condições de reciclo celular prolongado, contribuindo para melhor qualidade da cerveja, também objeto desta invenção.A bebida obtida de acordo com este processo apresenta ótima qualidade e características organolépticas únicas com relação ao sabor e aroma, fatores estes que dependem da levedura utilizada na fermentação.