GELEIA MISTA COM UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARR. CÂMARA) E MANGABA (HANCORNIA SPECIOSA GOMES) ADICIONADA DE FRUTOOLIGOSSACARÍDEO

IPC Classification

Abstract

Com a perspectiva de ampliar o consumo de alimentos funcionais e frutas regionais do Nordeste brasileiro, como umbu e mangaba, foram elaboradas duas formulações de geleia mista, que se diferenciaram pela adição de fibras dietéticas (frutooligossacarídeo) em quantidades acima das mínimas (5g) de acordo com a legislação brasileira, para ser classificada como uma geleia funcional. Observou-se, que a adição de frutooligossacarídeo à geleia, manteve as características físico-químicas dentro dos padrões de identidade e qualidade de geleias, assim como, proporcionou uma boa aceitabilidade sensorial, contudo aumentou a intenção de compra. Dessa forma, a substituição da sacarose pelo frutooligossacarídeo agregou valor sensorial e comercial à geleia, sendo então de grande interesse para a tecnologia de alimentos, uma vez que abre uma nova possibilidade de fornecimento de um produto de baixa caloria com frutas regionais e com propriedades funcionais.