SNACK ENRIQUECIDO COM SPIRULINA E/OU OUTRA(S) CIANOBACTÉRIA(S) E/OU OUTRA(S) MICROALGA(S)

IPC Classification

Abstract

SNACK ENRIQUECIDO COM Spirulina E/OU OUTRA(S) CIANOBACTÉRIA(S) E/OU OUTRA(S) MICROALGA(S) da área da Indústria de Alimentos objetiva desenvolver alimento de consumo prático com maior conteúdo nutricional quando comparado aos snacks disponíveis comercialmente, resultando na melhoria da saúde nutricional da população. A demanda por esta classe de alimentos tem aumentado, devido à sua variedade de formas, textura, sabores e também pelo fato de não necessitar qualquer preparo antes do consumo. O aumento da concentração de nutrientes nestes alimentos está diretamente relacionado à biomassa de Spirulina e/ou outra(s) cianobactéria(s) e/ou outra(s) microalga(s) adicionadas na formulação. A microalga Spirulina apresenta elevado conteúdo de biocompostos como proteína digerível, além de ácidos graxos essenciais, vitaminas, minerais, aminoácidos essenciais, ficocianina e carotenóides. O snack extrusado apresenta-se no formato expandido, contendo bolhas de ar em seu interior que são responsáveis pela crocância do alimento. A maior ou menor expansão do produto dependerá das condições escolhidas para operação da extrusora, sendo que o produto final deverá apresentar baixo teor de umidade para que seu período de conservação seja maior e sua textura crocante seja mantida.