PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA A BASE DE ERVA-MATE "ILEX MATE" OU "ILEX PARAGUARIENSIS" E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA A BASE DE ERVA-MATE "ILEX MATE" OU "ILEX PARAGUARIENSIS" E PRODUTO OBTIDO descreve um processo para obtenção de bebida alcoólica a base de erva-mate "ilex mate? ou ?ilex paraguariensis". Compreende uma mistura de folhas de erva-mate com água, adicionando sacarose e nutrientes enológicos. É então realizada a fermentação alcoólica desta mistura; a destilação, que é realizada em destilador de cobre, visando a eliminação das mercaptanas produzidas; faz-se também uma bidestilação. Após estas etapas, atinge-se uma graduação alcoólica entre 50,9%Vol e 60,2%Vol. Para realizar a correção alcoólica, segundo normas do MAPA, que normatiza esta graduação alcoólica para aguardente de cereais/frutas, num limite de 38 a 54% volume, é realizada uma diluição. Com este processo é obtido uma bebida destilada, proveniente da erva-mate com alto teor alcoólico, em torno de 38 a 54% em volume, com sabor agradável em boca.