FORMULAÇÃO DE CERVEJA DE TRIGO COM REDUZIDO TEOR DE MALTE DE TRIGO

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Abstract

FORMULAÇÃO DE CERVEJA DE TRIGO COM REDUZIDO TEOR DE MALTE DE TRIGO. A presente invenção refere-se a uma formulação de cerveja de trigo com reduzido teor de malte de trigo obtida através de otimização do processo de produção da bebida utilizando da ferramenta de análise planejamento fatorial experimental, onde foram correlacionadas três variáveis no processo de produção, temperatura (59-67°C), quantidade de água por quilograma de malte na infusão (2-4 L/kg) e percentual de malte de trigo no blend composto de malte de trigo e pilsen (30-50%). A formulação obtida possui aplicação na indústria de alimentos do setor de bebidas alcoólicas fermentadas e apresenta como principal vantagem a redução do percentual de malte trigo (matériaprima com alto valor agregado), porém com qualidade equiparada a cervejas que possuem 50 ou até 70% de malte de trigo em sua composição, resultando em um produto mais barato. Além disso o produto foi testado por análise sensorial descritiva com um grupo superior a 70 provadores e alcançou resultado satisfatório tanto no índice de aceitabilidade como na intenção de compra dos provadores, que foi superior a 70% nos dois casos.