PRODUÇÃO DE ILANGENO ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE SUSBTRATO DE RESÍDUO DE MARACUJÁ PELA FERMENTAÇÃO SUBMERSA DO MICRORGANISMO TYROMICES FLORIFORMIS

IPC Classification

Abstract

A presente invenção refere-se ao desenvolvimento de um bioprocesso de produção do composto aromático ilangeno através da utilização do resíduo da semente de maracujá como substrato na fermentação submersa. O processo de produção deste composto de aroma foi feito utilizado resíduo de semente de maracujá desidratado, provenientes de agroindústrias de polpa da região do Estado de Sergipe, através de processo fermentativo utilizando-se as seguintes etapas: (1) preparação de pré-inóculo do microrganismo em meio sintético e levado para fermentação durante 7 dias; (2) No final do 7° dia preparação de meio para fermentação submersa contendo: 10g/L de glicose; 3g/L de asparigina monohidratada; 1g/L de extrato levedura; 1,5 g/L hidrogenofosfato de potássio, 0,6 g/L de sulfato de magnésio; 1mL de solução traço e 5-25% de resíduo de maracujá, pH ajustado para 6; (3) incubação em shaker na temperatura de 24°C, com a rotação de 150 rpm durante 7 dias; (4) análise dos compostos em cromatógrafo a gás acoplado com detectores por espectrometria de massas e olfatometro. Esta invenção trata do aproveitamento do resíduo agroindustrial de semente de maracujá para utilização em um processo de produção do composto de aroma conhecido como ilangeno com característico aroma doce, que pode ter sua utilização em indústrias de alimentos e farmacêutica. O uso de resíduo de sementes de maracujá ajuda a reduzir os problemas de ordem ambiental, tanto por reaproveitar o resíduo da agroindústria, quanto pela possibilidade de desenvolvimento de um processo de um produto com valor agregado para aplicação em diversos produtos.