PRÉ-MISTURA A BASE DE FÉCULA DE MANDIOCA

IPC Classification

Abstract

Apesar do sucesso do glúten do ponto de vista de engenharia alimentar, para uma parcela relevante e crescente da população, a ingestão desse complexo proteico, ainda que em quantidades muito pequenas, é extremamente prejudicial à saúde. Uma solução a isso, os alimentos produzidos sem glúten, apresentam propriedades reológicas muito diversas dos alimentos com glúten, não permitindo laminação, apresentando textura fluida ou pegajosa, o que inviabiliza a modelagem sem a utilização de formas.A composição de pré-mistura a base de fécula de mandioca garante propriedades reológicas semelhantes às obtidas pela fabricação com utilização de glúten, resguardando o consumo seguro para pessoas alérgicas ao glúten e ainda às intolerantes à lactose.