DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE DE INHAME ISENTO DE LACTOSE

IPC Classification

Abstract

A presente invenção conjuga em desenvolver um sorvete que é um produto tradicional e bastante consumido pela população em geral, com a finalidade de utilizar o inhame Dioscorea sp. como base, agregando valor comercial ao tubérculo, e substituindo os compostos lácteos tradicionais pelo sem lactose, criando assim um produto diferenciado.O inhame conferir como um ótimo substituto de gordura por conta do amido presente, apresentando características interessante para produção de sorvete. Além de contribuir como alternativa para elaboração de produtos para pessoas com intolerância à lactose.