PROCESSO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE A PARTIR DE FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO POR FERMENTAÇÃO SUBMERSA

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Abstract

A presente invenção refere-se ao processo de obtenção de vinagre de farelo de arroz desengordurado, com aplicação na indústria vinagreira, que visa a produção de um vinagre, a partir de um resíduo agroindustrial, com propriedades funcionais. O processo de produção é por fermentação submersa, que é o mais utilizado na indústria vinagreira. Além da fermentação alcoólica e acética, passa pelo processo de hidrólise enzimática, etapa já utilizada para produção de vinagres a partir de matérias-primas ricas em açúcares não fermentescíveis. A matéria-prima utilizada para o processo, que o caracteriza como único, foi o farelo de arroz desengordurado, subproduto do processo de beneficiamento do arroz, produzido em larga escala e com propriedades nutricionais e antioxidante, o qual, no entanto, é subutilizado, uma vez que grande parte do farelo de arroz produzido é destinado a fabricação de ração animal.