BEBIDA LÁCTEA DE BAIXO TEOR DE LACTOSE ADICIONADA COM PRODUTOS DA ULTRAFILTRAÇÃO DO SORO DE LEITE E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

RESUMOBEBIDA LÁCTEA DE BAIXO TEOR DE LACTOSE ADICIONADA COM PRODUTOS DA ULTRAFILTRAÇÃO DO SORO DE LEITE E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃOA presente invenção pertence ao setor tecnológico de alimentos, e mais especificamente, ao setor de laticínios, tendo como principal objetivo propor um novo processo para produção de bebida láctea adicionada de xarope de açúcares e/ou proteínas obtidos a partir da ultrafiltração (UF) do soro de leite, e o respectivo produto obtido. O produto obtido é classificado como de baixo teor de lactose e consiste em uma bebida láctea com elevado teor de proteínas a partir da adição de proteínas do soro de leite e de um xarope de açúcares obtido do permeado da UF do soro de leite. Dita bebida láctea possui o teor variável de 5% a 15% de proteínas e é adicionada com uma quantidade de 4% a 10% do xarope obtido. Em relação ao processo de obtenção da bebida proposta, o mesmo compreende inicialmente a separação das proteínas e envolve a etapa de ultrafiltração seguida de diafiltração, enquanto a recuperação do permeado da UF passa pelas etapas de nanofiltração, diafiltração e hidrólise enzimática.