MÉTODO DE OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DE FRUTA-PÃO EM PÓ COMO ADJUVANTE DE SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO

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Abstract

Produção de fruta pão em pó desidratada por atomização (spray drying)para ser utilizada como adjuvante de secagem de polpas e suspensões.A invenção refere-se ao processo de produção de fruta pão em pó desidratadapor atomização (spray drying) para ser utilizada como adjuvante de secagem de polpase suspensões. A matéria-prima utilizada foi fruta pão (Artocarpus altilis) da variedadeApyrene adquiridos de plantio no brejo paraibano, no município de Remígio PB, ecolhidos em estádio de maturação fisiológica semi maduro. Para a obtenção da polpa defruta pão os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados em solução de hipocloritode sódio a 250 mg/L, durante 5 minutos e enxaguados em água corrente, em seguidaforam descascados, cortados e desintegrados em multiprocessador com adição de águapotável na proporção 1:1 (p/p), obtendo-se uma suspensão.A polpa de fruta pão foi desidratada em secador por atomização com uma vazãode suspensão da polpa de 6 mL/min e temperaturas do ar de secagem de 90 ºC.. Após asecagem foi obtido no secador à fruta pão em pó coletado no ciclone para a utilização naindústria alimentícia atuando como um adjuvante na secagem de polpas e suspensões.