PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA SIMBIÓTICA A BASE DE SOJA E KEFIR E PRODUTO OBTIDO

IPC Classification

Abstract

A presente patente de invenção (PI) diz respeito a um processo de produção de uma bebida láctea fermentada contendo extrato hidrossolúvel de soja, e/ou outros tipos de extratos de soja, com adição preferencial de grãos de kefir de água, e o/ou leite, contendo agentes probióticos (micro-organismos vivos) e enriquecido com frutooligossacarídeos (FOS), no intuito de se obter um alimento funcional, propiciando benefícios à saúde do indivíduo que a consome. Assim, a dita bebida pode ser considerada como um produto saudável, nutritivo e funcional, denominada de bebida fermentada simbiótica, e/ou, leite fermentado simbiótico, já que é um produto no qual probióticos (provenientes dos grãos de kefir) e prebióticos (FOS) foram incorporados a mesma formulação. O processo e produto desenvolvidos se enquadram no campo de alimentos e bebidas industrializadas e processadas, prontos para consumo, aplicada nos campos de alimentos, nutrição e biotecnologia. O desenvolvimento da dita bebida pode envolver 6 etapas, a saber: Etapa 1: Obtenção do extrato de soja; tratamento térmico em banho-maria ou outro equipamento térmico; Trituração em liquidificador ou outro equipamento; Filtração; e Cozimento da massa filtrada por aproximadamente 5 minutos; Etapa 2: Adição de açúcar mascavo (5%) ao extrato obtido na etapa anterior; Adição dos grãos de kefir ao extrato; Incubação por 20 horas à 25ºC; Retirada da bebida fermentada da estufa; e Filtração; Etapa 3: Pasteurização do leite preferencialmente com açúcar cristal; Adição de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus subesp. bulgaricus misturados preferencialmente na forma de grãos liofilizados; Adição do extrato hidrossolúvel de soja fermentado; Incubação a 43ºC até atingir pH entre 4,4 a 4,8; Resfriamento. Etapa 4: Adição de 0% a 4% de FOS; Etapa 5: Adição de 0% a 6% de polpa ou extrato de fruta preferencialmente in natura; e, Etapa 6: Maturação em refrigeração por 20 a 26 horas.