PROCESSO PARA OBTENÇÃO E COMPOSIÇÂO DE JENIPAPO EM PÓ E/OU GRANULADO, PARA PANIFICÁVEIS E COBERTURAS ALIMENTÍCIAS, E/OU PARA RECONSTITUIÇÃO POR SISTEMAS AQUOSO, FLÚIDO (MISTO) E/OU ALCÓOLICO, E APLICAÇÕES EM COMPOSIÇÕES ALIMENTARES, BEBIDAS, COSMÉTICOS, NUTRACÊUTICOS E FARMACÊUTICAS

IPC Classification

Abstract

A presente Patente de Invenção (PI) diz respeito a composição sólida em pó e/ou granulada, obtida por aproveitamento integral e/ou parcial da polpa, sementes e cascas de jenipapo (Genipa americana) para uso em panificáveis e coberturas alimentícias e/ou para reconstituição em sistemas aquoso, fluidos e/ou alcóolicos, com aplicações em alimentos, bebidas, cosméticos, nutracêuticos e farmacêuticas. O produto é obtido pela desidratação do fruto integral e/ou de partes, com preservação de características físico-químicas, sensoriais e compostos funcionais (minerais, fibras e fenólicos), benéficos para saúde humana. Propõe-se produto em pó, como alternativa viável para aproveitar o excesso da fruta sazonal, tornando-a disponível durante o ano. As principais características diferenciais do produto são o aumento da shelf life, utilização fácil e prática, redução de peso e espaço no acondicionamento e logística, dispensar a cadeia de frio mais a boa solubilidade e reconstituição nos meios aquoso, coloidal e alcoólico. Representa alternativa eficiente na elaboração diversificada de produtos aproveitando de frutas sazonais, atualmente negligenciadas.