PROCESSO DE OBTENÇÃO DE LEITE FERMENTADO PREBIÓTICO E PRODUTO OBTIDO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE LEITE FERMENTADO PREBIÓTICO E PRODUTO OBTIDO . A presente patente de invenção (PI) refere-se a uma bebida elaborada a partir da fermentação do leite, preferencialmente realizada com microrganismos do gênero Lactobacillus, mais especificamente Lactobacillus bulgaricus, e ainda, composta por prebióticos pertencente à classe dos frutooligossacarídeos, denominados de FOS. Assim, a dita bebida pode ser considerada como um produto saudável, nutritivo e funcional, denominada de bebida fermentada prebiótica, e/ou, leite fermentado prebiótico, já que é um produto no qual um prebiótico foi incorporado a formulação. Ressalta-se que por ser considerado um produto funcional possui a vantagem adicional de promover efeitos metabólicos, fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde do consumidor quando consumido em uma dieta regular. Além disso, é um produto seguro para consumo. Para a obtenção do dito leite fermentado, as etapas (a), (b) e (c) cuja composição se baseia em: 200 a 300 ml de leite, 8 a 12% de açúcar, 2 a 3% de Lactobacillus bulgaricus, 2 a 3% de frutas trituradas homogeneizadas e 2 a 3% de frutooligossacarídeo. A dita bebida se destina preferencialmente à área de alimentos industrializados/processados prontos para consumo, com aplicação direta na indústria de alimentos, tendo como público alvo todos os consumidores adeptos a este tipo de alimento, incluindo os indivíduos que buscam uma alimentação mais saudável e que traga o benefício extra da funcionalidade.