METODOLOGIA ANALÍTICA QUIMILUMINESCENTE PARA AVALIAÇÃO DO TEOR DE PERÓXIDO EM ÓLEO DE SOJA USADO EM FRITURA

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Abstract

A presente invenção refere-se a um método analítico visando proporcionar maior segurança em relação a qualidade e ponto de descarte do óleo de soja. O método analítico usa a associação de um espectrofotômetro, uma caixa de adaptação para espectrofotômetro, luminol como reagente quimiluminescente, ácido acético/clorofórmio (3:2) como solvente e amostras de óleo de soja usado em fritura. O presente método avalia o teor de peróxido em óleo de soja usado em fritura e mais especificamente o método analítico verifica a qualidade de óleo de soja usado em fritura visando proporcionar maior segurança em relação a qualidade e ponto de descarte do óleo de soja nas indústrias de alimentos, e de unidades produtoras de refeições.