PROCESSO DE MISTURA DE FARINHAS PARA A OBTENÇÃO DO PRODUTO MINGAU PROBIÓTICO

IPC Classification

Abstract

A invenção proporciona um mingau que é adequado a pessoas portadoras de doenças celíacas e melhora a digestão gastrointestinal. O seu preparo compreende a utilização de uma farinha base, previamente pré-cozida, utilizando dois ingredientes: farinha de arroz e farinha de casca e albedo de maracujá. O produto obtido através da extrusão termoplástica é uma farinha adequada para uso no preparo do mingau, cuja formulação consiste na adição de farinha mista extrudada (casca e albedo de maracujá e arroz, leite em pó desnatado, bactéria probiótica liofilizada Lactobacillus rhamnosus, água, açúcar refinado e aromatizante de maracujá). Pelo fato de não utilizar ingredientes que contenham glúten, o produto final é isento desta proteína e possibilita o seu uso por portadores da doença celíaca. Ademais as condições empregadas no processo de extrusão garantiram a total inativação dos compostos cianogênicos na farinha mista de cascas e albedo de maracujá e arroz. Com referência à vida-útil do preparado formulado, a viabilidade da bactéria probiótica Lactobacillus rhamnosus, durante a armazenagem de 90 dias foi 1,7 x 106UCF/g, considerando-se que, no tempo zero, é de 1,5x107 UCF/g, indicando manutenção da viabilidade em número recomendado para exercer atividade probiótica.