PROTEINA DE ARROZ COMO ENRIQUECEDOR FUNCIONAL DE PRODUTOS A BASE DE FRUTAS: USO DE PROTEÍNA DE ARROZ ISOLADA OU AGLOMERADA COM DIFERENTES COMPOSTOS ASSOCIADOS A CONCENTRADO DE FRUTA

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Abstract

PROTEINA DE ARROZ COMO ENRIQUECEDOR FUNCIONAL DEPRODUTOS A BASE DE FRUTAS: USO DE PROTEÍNA DE ARROZISOLADA OU AGLOMERADA COM DIFERENTES COMPOSTOSASSOCIADOS A CONCENTRADO DE FRUTA. A presente invenção se refere a um processo de obtenção de umproduto de valor nutricional aumentado pelo uso de concentrado de fruta (polpade fruta) e proteína de arroz (aglomerada ou não, com diversos aditivos ?potencialmente funcionais ou não, adoçados ou não) e terá a finalidade deenriquecimento nutritivo (principalmente de proteínas, sais minerais evitaminas) com possíveis propriedades benéficas para o preparo de sucos ebebidas, tendo também a possibilidade do uso em dietas especiais de modoprático, ordenado e seguro, com baixos prejuízos sensoriais às identidades dasfrutas, mas com grande ganho na alimentação humana. Para tanto, utilizou-seos sabores de frutas maracujá, acerola, uva e tangerina, associando-se adiferentes concentrações de suplemento (0 ? 40%) e polpa de fruta (45 ? 80%),adoçados ou não. Analisou-se físico-quimicamente e sensorialmente osdiversos sabores e misturas produzidas, de forma a compor os produtos comqualidade organoléptica adequada; assim como a rotulagem nutricionalobrigatória brasileira. Os resultados das analises bromatológicas mostraramadequação aos requisitos mínimos exigidos para alimento ?fonte? e ?enriquecido?de proteínas. As analises sensoriais forneceram um índice de aceitação quevariaram entre 55 ? 75%, o que mostra a viabilidade técnica e comercial dasformulações com valores maiores que 70%.