PROCESSO DE OBTENÇÃO DA FARINHA A PARTIR DA POLPA DA ATEMOIA (ANONNA CHERIMOLA MILL X ANONNA SQUAMOSAL L.) PARA APLICAÇÕES ALIMENTÍCIA E TERAPÊUTICA

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DA FARINHA A PARTIR DA POLPA DA ATEMOIA (Anonna cherimola Mill x Anonna squamosal L.) PARA APLICAÇÕES ALIMENTÍCIA E TERAPÊUTICA. As frutas são alimentos indicados para quase todos os tipos de dietas, contudo, pouco ainda se conhece sobre suas características e propriedades funcionais. A atemoia se destaca por ser uma fruta exótica e de sabor atrativo, entretanto, pouco se conhece sobre seus verdadeiros benefícios. Na presente patente, avaliou-se a funcionalidade dessa fruta híbrida (Anonna cherimola Mill x Anonna squamosal L) com relação à sua atividade antioxidante e elaborou-se uma farinha da polpa da fruta com adição de triglicerídeos de cadeia media (TCM). O resultado obtido foi uma farinha de 5 mesh a 10 mesh, biodisponível e com ação funcional.