PREPARO E BIODISPONIBILIZAÇÃO DAS FARINHAS DA SEMENTE E DA CASCA DA ATEMOIA (ANONNA CHERIMOLA MILL X ANONNA SQUAMOSAL L.) PARA APLICAÇÕES ALIMENTÍCIA E TERAPÊUTICA

IPC Classification

Abstract

Frutas são alimentos funcionais e, além disso, tem sido demonstrado que partes consideradas culturalmente como não comestíveis, tais como cascas e sementes, também possuem propriedades funcionais. Contudo, nem todas as frutas, ou todas as suas partes, foram estudadas neste sentido, o que leva ao desperdício desse material. Tendo isso em mente, escolheu-se a fruta atemoia (Anonna cherimola Mill x Anonna squamosal L) para produzir duas farinhas: uma proveniente da casca e a outra da semente. De modo que, após a adição de triglicerídeos de cadeia média, as farinhas mostraram-se biodisponíveis e com ação funcional.