COMPOSIÇÃO DE PRODUTO LÁCTEO, PROCESSO DE FABRICAÇÃO E PRODUTO FINAL

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE PRODUTO LÁCTEO, PROCESSO DE FABRICAÇÃO E PRODUTO FINAL. A presente patente de invenção refere-se à composição de produto lácteo processo de fabricação e , mais especificamente dito produto lácteo versa sobre uma composição de queijo tipo `petit-suisse', especialmente, elaborado com leite fermentado de 'kefir' com a adição de fibra prebiôtica inulina - e saborizado com polpa de goiaba; desta composição obtém-se um produto de importante propriedade funcional e nutricional para aplicação na indústria de queijos, destinado ao consumidor que necessita consumir alimentos de fácil digestão, com baixas calorias e com ingredientes que promovam bem-estar e saúde; a composição para a obtenção do produto lácteo (PL) na forma de queijo (Q) compreende: i) massa do queijo de 'kefir' 70%; ii) polpa de goiaba 15,8%; iii) carboximetilcelulose 0,2%; iv) inulina 3%; e v) açúcar 11% .