PROCESSAMENTO DE CAFÉ COM ETAPAS DE RESFRIAMENTO INTERCALADAS À TRITURAÇÃO DOS GRÃOS, PARA RETIRADA DA PELÍCULA INTERNA PRATEADA E APRIMORAMENTO NO AROMA E NA INFUSÃO

IPC Classification

Abstract

Para retirada eficaz da película prateada/tegumento e somatização do aroma e sabor do pó de café. Para tanto, após torra em equipamento a gás (2), resfriamento inicial por água gelada, borrifador (5) e revolvimento, ancinho (6), seguir-se ao resfriamento (câmara fria (8)), trituração (equipamento triturador (9)) para a retirada do tegumento (10) e novo resfriamento (câmara fria (8)), para descanso e acomodação molecular. Após a moagem em equipamento (12), o pó de café (1d) assim obtido é embalado em embalagem (14) para comercialização. Tais etapas alternadas de resfriamento e trituração, combinadas à torra à gás, borrifação de água gelada e revolvimento, proporcionam ao pó de café, após o preparo, uma bebida diferenciada tanto no aroma exalado quanto na resultado (paladar).