ENRIQUECIMENTO PROTÉICO DE POLPA DE FRUTAS: USO DE PROTEÍNA DE SOJA, EXTRATO DE LEVEDURA E PÓLEN DE ABELHA (SEPARADAS OU EM CONJUNTO) ASSOCIADOS A CONCENTRADO DE FRUTA COMO ALIMENTO FUNCIONAL

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Abstract

ENRIQUECIMENTO PROTÉICO DE POLPA DE FRUTAS: USO DE PROTEÍNA DE SOJA, EXTRATO DE LEVEDURA E PÓLEN DE ABELHA (SEPARADAS OU EM CONJUNTO) ASSOCIADOS A CONCENTRADO DE FRUTA COMO ALIMENTO FUNCIONAL . A presente invenção se refere a um processo de obtenção de um produto de valor nutricional aumentado pelo uso de concentrado de fruta (polpa de fruta) e suplementos protéicos como proteína de soja, extrato de levedura e pólen de abelha (separados ou em conjunto) de forma a aumentar seu conteúdo de proteínas, sais minerais e vitaminas. Para tanto, utilizou-se os sabores de frutas maracujá, acerola, uva e tangerina, associando-se a diferentes concentrações de suplemento (0 40%) e polpa de fruta (45 80%), adoçados ou não. Analisou-se físico-quimicamente e sensorialmente os diversos sabores e misturas produzidas, de forma a compor os produtos com qualidade organoléptica adequada; assim como a rotulagem nutricional obrigatória brasileira. Os resultados das análises bromatológicas mostraram adequação aos requisitos mínimos exigidos para alimento fonte e enriquecido de proteínas. As analises sensoriais forneceram um índice de aceitação que variaram entre 55 75%, o que mostra a viabilidade técnica e comercial das composições que alcançaram valores maiores que 70%.