FORMULAÇÕES DE COBERTURAS COMESTÍVEIS ANTIMICROBIANAS

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Abstract

FORMULAÇÕES DE COBERTURAS COMESTIVEIS ANTIMICROBLANAS A presente invenção consiste na elaboração de diferentes formulações de coberturas comestíveis variando-se as concentrações de fécula de mandioca (entre 0 e 1%), quitosana (entre 0 e 2%) e óleo essencial de Myrcia olrrta Cambess (entre 0 e 2,5%). 0 potencial antimicrobiano destas coberturas foi avaliado através de experimentos in vitro frente às bactérias patogênicas Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus subulis, Serraria marcescens, Escherichia coil, Fnterococcus faecalis e Salmonella enteritidis, comumente encontradas em diversos tipos de alimentos. As bactérias S. marcescens e S. enteritidis não foram sensíveis, B. cereus, B. subtilis, S aureus e E. faecaalis foram sensíveis e P. aeruginosa foi muito sensível às coberturas comestíveis. A inovação do trabalho foi a incorporação do óleo essencial Myrcia ovara Cambess, conhecido popularmente como "laranjinha do mato", em coberturas comestíveis a base de fécula de mandioca e quitosana. A incorporação de óleos essenciais em coberturas comestíveis contribui para o potencial antimicrobiano das mesmas_ A utilização do óleo de Myrcia ovata Cambess nas coberturas comestíveis de fécula de mandioca e quitosana agregaria valor à esta planta tomando-se uma fonte alternativa de renda para os agricultores. Além disto, a elaboração de coberturas comestíveis antimicrobianas contendo os componentes naturais fécula de mandioca, quitosana e óleo essencial de Myrcia ovata Cambess seria de grande interesse industrial para aumentar a vida de prateleira dos alimentos, como uma alternativa às embalagens convencionais, visto que é cada vez mais crescente a demanda por parte dos consumidores de alimentos seguros e contendo antimicrobianos naturais.