PROCESSO DE PRODUÇÃO DE NÉCTAR PROBIÓTICO E NÉCTAR OBTIDO

IPC Classification

Abstract

A presente invenção descreve o processo de produção do néctar probiótico e a obtenção do mesmo. O néctar fermentado com lactobacillus casei apresenta-se como uma alternativa saudável e isenta de lactose no mercado de alimentos funcionais contendo probióticos, podendo ser usado pela indústria de alimentos no ramo de bebidas como um novo alimento funcional oferecendo ao consumidor, nutrientes, como vitaminas, ácidos orgânicos e compostos antioxidantes, além de proporcionar benefícios à saúde provenientes das bactérias probióticas e como uma alternativa à população que não pode consumir os leites fermentados.