ELABORAÇÃO DE MANGARA EM PÓ DESIDRATADA POR SECAGEM EM LIOFILIZADOR

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Abstract

ELABORAÇÃO DE MANGABA EM PÓ DESIDRATADA POR SECAGEM EM LIOFILIZADOR O presente invento refere-se a polpa de mangaba em pó obtida por desidratação em liofilizador de bancada, com o uso de um adjuvante de secagem, a maltodextrina, na concentração de 30 %. A presença de nutrientes, como vitamina C e sais minerais, favorece o consumo e uso do produto final, seja em escala doméstica ou industrial, além da vantagem do processo de secagem utilizado que permite conservar as características organolépticas da polpa do fruto. O produto obtido possui as vantagens de baixa umidade e fácil reidratação, que facilita a sua conservação e o seu emprego. O processo de armazenamento é possível devido a conservação do pó de mangaba,que ao ser armazenado em embalagens adequadas, com fechamento preferencialmente à vácuo, tem as reações químicas responsáveis por sua degradação inibidas, o que também favorece a comercialização do produto.