PROCESSO DE PREVISÃO DE PH EM PALMITO

IPC Classification

Abstract

A presente patente de invenção refere-se ao processo de previsão de pH em palmito, caracterizado pela utilização de fatores agro-meteorológicos como variáveis da equação, oferecendo uma nova ferramenta para padronização de acidez de palmito em relação a segurança alimentar contra a produção da toxina botulínica pelo Clostridium botulinum. A combinação de pH e de dados agro-meteorológicos com ferramentas de análise multivariada para a determinação do teor de acidez em palmito é uma abordagem interessante. Na presente invenção, a análise de componentes principais (PCA) é capaz de discriminar amostras de palmito, em relação a área de cultivo, enquanto a regressão por mínimos quadrados parciais (PLS) possibilita o desenvolvimento de um modelo de previsão de pH com pequenos erros associados. Os procedimentos de análise de pH em palmito apresentam a necessidade de repetitividade, porém a modelagem matemática possibilita a ausência de preparo da amostra, envolvendo várias vantagens, relacionadas principalmente com a redução do tempo, custo, ausência de resíduos químicos, elaboração de softwares e potencial aplicação em sistemas on-line.