MÉTODO DE PRODUÇÃO DE QUEIJO CAPRINO TIPO RICOTA PROBIÓTICO

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Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE QUEIJO CAPRINO TIPO RICOTA PROBIÓTICO.A presente invenção é aplicada ao setor de alimentos na tecnologia de produtos lácteos próbióticos, que se refere ao método de fabricação de um queijo caprino tipo ricota onde são adicionadas culturas probióticas de Lactobacillus acidophi/us LA-5 ou Bifidobacterium anima/is subsp. lactis BB- 12. O processo prevê a adição de leite de cabra e o uso de ácido acético para acidificação da mistura de soro e leite com consequente coagulação das proteínas do soro e floculação da massa obtida. A tecnologia de produção pode ser executada facilmente, apresenta um baixo custo de produção, por utilizar um subproduto da indústria de queijos de elevado valor nutricional além de permitir uma viabilidade satisfatória das cepas adicionadas ao longo do armazenamento e na exposição às condições do trato gastrointestinal.