Desenvolvimento de um fermentador multifunções em aço inox com controle de temperatura e de pressão e com sistema acoplado de gaseificação, microfiltração, engarrafamento de bebidas carbonatadas e higienização (CIP)

IPC Classification

Abstract

DESENVOLVIMENTO DE UM FERMENTADOR MULTIFUNÇÕES EM AÇO INOX COM CONTROLE DE TEMPERATURA E DE PRESSÃO E COM SISTEMA ACOPLADO DE GASEIFICAÇÃO, MICROFILTRAÇÃO, ENGARRAFAMENTO DE BEBIDAS CARBONATADAS E HIGIENIZAÇÃO (CIP). A presente invenção propõe o desenvolvimento de um novo fermentador descontínuo com multifunções, fabricado em aço inoxidável AISI 304 (uso alimentício). A diferença deste equipamento com os demais do mercado consiste na presença de um sistema acoplado para gaseificação, microfiltração e engarrafamento de bebidas carbonatadas ou não carbonatadas. Este sistema é desmontável para transporte ou higienização que pode ser feito pelo método CIP (Clean-In-Place) para circuito fechado, com spray ball (360º) conectado ao tanque (parte interna superior). Além das partes relativas ao processamento o equipamento possui monitoramento e controle da temperatura e da pressão interna (CO2 produzido de forma natural ou adicionado artificialmente) e uma válvula de segurança regulável para a pressão. A sua confecção permite uma resistência à pressão interna de até 10 bar, possibilitando a gaseificação artificial e natural de bebidas como cervejas, vinhos (espumantes e frisantes), sidras e carbonatação de bebidas não-alcoólicas. O seu formato cônico em ângulo de 60º, o sistema de refrigeração e de microfiltração possibilitam obter uma bebida límpida que pode ser servida diretamente do fermentador ou engarrafada por um sistema acoplado ao equipamento sem a perda de gás carbônico (natural ou artificial), o qual possibilita o uso de garrafas de diferentes tamanhos e volumes. Desta forma, este equipamento apresenta um baixo custo e pode ser útil para a produção em pequena ou média escala, para testar e elaborar a formulação de bebidas e para a pesquisa em diversos níveis bem como para uso didático.