PRODUÇÃO DE SNACKS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO GRITZ DE MILHO POR CAMARÃO DESIDRATADO EM PÓ

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Abstract

Produção de snacks com substituição parcial do gritz de milho por camarãodesidratado em póO presente invento trata-se de snacks elaborados com substituição parcial do gritz demilho por camarão em pó, entre concentrações de 2 a 16%, fomecendo um produto semuso de aditivos químico arti?ciais, e com elevado teor nutricional. A formulação com 2% de camarão apresentou uma boa expansão, no entanto não conferiu sabor ao produto.A formulação com 4 % conferiu uma boa expansão e sabor ao produto, podendo serconsiderada a ideal, levando em consideração expansão e sabor. À medida que aconcentração de camarão se elevou a expansão reduziu isso por conta da diminuição daconcentração do grizt de milho responsável pela expansão dos snacks, uma vez que nãohá expansão em massas muito protéicas, o que foi observado na formulação com 16 %,onde praticamente não houve expansão dos snacks