PROCESSO DE OBTENÇÃO E USO DE SAL DE BIXINA COMO CORANTE E ANTIOXIDANTE EM ALIMENTOS

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO E USO DE SAL DE BIXINA COMO CORANTE E ANTIOXIDANTE EM ALIMENTOS A presente invenção consiste no processo de obtenção e uso do sal de bixina como corante e antioxidante em alimentos. Consiste em obter, a partir do carotenoide bixina, presente em sementes do urucum (Rixa oreflana L.), um derivado na forma de natureza hidrofílica para uso como antioxidante e corante vermelho em alimentos. O processo se dá pela reação da bixina com uma base, resultando em sal de bixina ou bixinato de base conjugada. O carotenóide obtido por meio da saponificação, ou alterações estruturais, que emprestam solubilidade à molécula apresenta características iguais ao composto de origem, porém com maior solubilidade em água, permitindo sua aplicação tecnológica como corante e antioxidante na indústria alimentícia, podendo inclusive substituir aditivos que apresentam limitação de produção ou toxicidade, como os sais de cura e derivados do carmim.