DOCE DE LEITE "TIPO AMBROSIA" COM ADIÇÃO DE SORO DE LEITE

IPC Classification

Abstract

DOCE DE LEITE "TIPO AMBROSIA" COM ADIÇÃO DE SORO DE LEITE O doce de leite "tipo ambrosia" com adição de soro de leite é um produto obtido da concentração do leite, soro de leite, ovos e açúcar. O doce apresenta um aspecto heterogêneo constituído de aglomerados e calda com leve viscosidade, cor amarela âmbar, sabor e odor característicos. A invenção refere-se a um doce de leite "tipo ambrosia" resultante da concentração, do leite, soro de leite (10-80%}, ovos (5-15%} e açúcar (15-30%} em relação a base láctea, obtendo-se assim um doce com propriedades nutricionais e funcionais diferente do doce de leite tradicional "tipo ambrosia". A análise sensorial apresentou resultados satisfatórios quanto à aceitação do produto pelos provadores, o que nos permite afirmar que o novo produto terá boa aceitação no mercado consumidor e oferece uma alternativa de aproveitamento para a utilização do soro de leite economicamente viável.