FERMENTO LÁCTEO ENDÓGENO EM PÓ ESTABILIZADO, PROCESSO DE OBTENÇÃO DO MESMO, COMPOSIÇÕES DE QUEIJO DE COALHO CONTENDO O MESMO E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COMPOSIÇÕES DE QUEIJO DE COALHO

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Abstract

FERMENTO LÁCTEO ENDÓGENO EM PÓ ESTABILIZADO, PROCESSO DE OBTENÇÃO DO MESMO, COMPOSIÇÕES DE QUEIJO DE COALHO CONTENDO O MESMO E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COMPOSIÇÕES DE QUEIJO DE COALHO A presente invenção pertence ao campo de produtos lácteos, mais especificamente aos fermentos lácteos endógenos em pó estabilizado para produção de queijo de coalho com característica de alimento nutricional e funcional, destinados à alimentação humana com foco em prevenção de doenças. É proposto um fermento lácteo endógeno em pó estabilizado (FLEPE) que serão utilizados para produção industrial de queijo de coalho, composições de fermentos lácteos contendo FLEPE, processo de obtenção de FLEPE, composições de queijo de coalho contendo FLEPE e processo de obtenção de composições de queijo de coalho contendo FLEPE. A produção deste FLEPE está ligada à utilização de bactérias lácteas, os chamados Lactobacillus paracasei sbs paracasei e Lactobacillus plantarum em mistura específica, que foram produzidos pelas técnicas de Spray-Dryer, bem como liofilização utilizando aditivo de proteção contra estresse térmico. Adicionalmente, o presente pedido trata de composições lácteas contendo os ditos FLEPE, especificamente os queijos de coalho e processo de obtenção dos mesmos.