SUPLEMENTO PROTEICO DE ALTO VALOR BIOLÓGICO SOB A FORMA DE GELADO COMESTÍVEL, PROCESSO DE OBTENÇÃO, SEUS PRODUTOS DERIVADOS E USOS

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Abstract

RESUMO "SUPLEMENTO PROTEICO DE ALTO VALOR BIOLÓGICO SOB A FORMA DE GELADO COMESTÍVEL, PROCESSO DE OBTENÇÃO, SEUS PRODUTOS DERIVADOS E USOS" A presente inovação refere-se a um suplemento proteico novo caracterizado por apresentar-se como fonte de proteínas de alto valor biológico na forma de gelado comestível. A inovação é obtida por metodologia própria a qual é capaz de gerar um produto rico em proteínas e apresentando ótima textura, corpo, dureza, aeração, alta relação proteínas/carboidratos e excelente qualidade sensorial. A composição química apresenta, dentre outros componentes, proteínas de alto valor biológico como concentrado proteico do soro de leite, isolado proteico do soro de leite, hidrolisado proteico do soro de leite, caseína, albumina, concentrados e isolados de proteínas de soja, concentrados e isolados proteicos de leite, fibras solúveis e insolúveis, microrganismos probióticos, além de baixo teor de lipídios e açúcar.