PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE CONCENTRADO RICO EM COMPOSTOS BIOATIVOS E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE CONCENTRADO RICO EM COMPOSTOS BIOATIVOS E PRODUTO OBTIDOO objetivo da presente patente de invenção é detalhar o processo de desenvolvimento de uma tecnologia para o aproveitamento adequado dos resíduos gerados na industrialização de uvas pelas vinícolas e packing houses, responsáveis pela produção de vinhos, sucos e outros subprodutos, com o intuito principal de elaborar um produto final de alto valor agregado, ou seja, um extrato rico em compostos bioativos e/ou funcionais, que poderá ser utilizado tanto na indústria de alimentos, para a elaboração de alimentos funcionais, quanto na indústria farmacêutica, para a elaboração de nutracêuticos. A uva é fonte de compostos bioativos em elevadas concentrações e seus resíduos, em sua maioria, podem manter quantidades significativas de flavonoides, resveratrol, ácidos fenólicos e uma larga variedade de taninos. Isto torna o resíduo de grande interesse para a recuperação de compostos que são reconhecidos por sua atividade antioxidante e potencialmente bioativos, além de sua possível incorporação em gêneros alimentícios. Desta forma, a presente invenção releva o processo de obtenção de um concentrado rico em compostos bioativos a partir das cascas de uva, empregando-se técnicas combinadas de extração.