UTILIZAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS NO PROCESSAMENTO DE PÃES

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Abstract

UTILIZAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS NO PROCESSAMENTO DE PÃES". Refere-se o presente invento a especialidade de pães desconhecida no estado da técnica. Os pães com adição de suco de frutas pode representar a oferta de um produto com alto valor nutritivo devido ao elevado teor nutricional dos frutos a serem utilizados, podendo ser adicionado de fontes de componentes bioativos como substâncias antioxidantes, dentre elas os compostos fenólicos presente nos frutos, além de possuírem teor apreciável de fibra alimentar. Os sucos podem ser adicionados aos pães de qualquer tipo, formato ou tamanho, não sendo restrito a um tipo de pão específico.Os sucos são obtidos através de extração mecânica da polpa da fruta, sendo incorporados à formulações de pães através da substituição de 0,5% a 100% da quantidade de água utilizada.