PROCESSO TECNOLÓGICO INTEGRADO PARA A OBTENÇÃO DE AÇÚCAR E COMPOSTOS FITOQUÍMICOS PRESENTES NO CALDO RESIDUAL DO PROCESSAMENTO DO FRUTO DO CAFÉ E PRODUTOS OBTIDOS

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Abstract

PROCESSO TECNOLÓGICO INTEGRADO PARA A OBTENÇÃO DE AÇÚCAR E COMPOSTOS FITOQUÍMICOS PRESENTES NO CALDO RESIDUAL DO PROCESSAMENTO DO FRUTO DO CAFÉ E SUAS APLICAÇÕES, o qual apresenta em sua composição dissacarídeos, açúcares redutores e demais níveis de fitoquímicos de interesse, tais como polifenóis, antioxidantes, pigmentos, ácidos orgânicos, minerais, polissacarídeos, policosanóis, fitosteróis, lipídios, fosfolipídios, emulsionantes, proteínas e outros fitoquímicos. Mais especificamente refere-se a um processo para a recuperação do açúcar e compostos fitoquímicos presentes no caldo residual do descasque e despolpa do fruto do café, com vistas a disponibilizar os açúcares e/ou extratos para o consumo humano e/ou animal, bem como a utilização do açúcar concentrado (xarope) em processos fermentativos para a produção de produtos bioquímicos.O processo da presente invenção contribui, ainda, como uma solução para a redução da emissão de cargas poluentes nos cursos de água, no solo pelo acumulo de sais minerais, uma vez que pelo presente processo obtém-se uma drástica redução dos valores de DQO (Demanda Química de Oxigênio) e DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio) presentes no caldo, assim como a emissão de cargas poluentes na atmosfera, uma vez que o caldo não tratado apresenta emissão de biogás.