MÉTODO DE PRODUÇÃO DE VINAGRE DE ACEROLA EM CREME

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Abstract

"MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE VINAGRE DE ACEROLA EMCREME"A presente inovação consiste no desenvolvimento de processo deprodução de vinagre de acerola de consistência cremosa, viabilizando umanova possibilidade de aproveitamento tecnológico da acerola (Malpighiapunicifolia L.), que apresenta potencial para a produção de produto com preçosacessíveis e com propriedades biológicas, em especial elevada atividadeantioxidante. Produzido através de processo lento, o produto pode serfabricado em sistema descontinuo com bateladas repetidas, e com altaprodutividade. Adicionalmente, O produto é um condimento com apreciávelsabor, aroma e com textura diferenciada. Apresenta elevado conteúdo decompostos bicativos e atividade antioxidante podendo auxiliar na prevenção deenfermidades.