PROCESSO DE PRODUÇÃO ALIMENTÍCIO ATRAVÉS DE MASSA DE MANDIOCA

IPC Classification

Abstract

1/1 RESUMO PROCESSO DE PRODUÇÃO ALIMENTÍCIO ATRAVÉS DE MASSA DE MANDIOCA compreende as seguintes etapas processuais sendo que a primeira etapa consiste no processamento de mandioca em filetes de aproximadamente 3 mm que são encaminhados ao pré cozimento em forno combinado com tempo de 10 minutos a temperatura de 100°; segue um resfriamento rápido em que a temperatura de 100º passa para 5º através de um túnel de congelamento por um período de tempo de 10 a 15 minutos; inclui o preparo do tempero onde a mandioca processada na primeira etapa é encaminhada a um misturador resultando em uma massa de fabricação do produto final bolinho de mandioca; o produto obtido é congelado, particularmente a uma temperatura de ­18º; o produto obtido recebe empacotamento em embalagens de 3 Kg preferencialmente.