BIOPROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE AGUARDENTE NATURAL DE BANANA E PRODUTO DERIVADO

IPC Classification

Abstract

BIOPROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE AGUARDENTE NATURAL DE BANANA E PRODUTO DERIVADO descreve bioprocesso para a produção de aguardente natural de banana com elevados rendimentos de aromas naturais, com o reaproveitamento de bananas maduras, bananas de descarte com ou sem casca, e utilização de subprodutos do processo de produção de aguardente para obtenção de uma bebida fermento destilada na produção de aguardente contendo exclusivamente aromas provenientes da própria fruta e aqueles desenvolvidos durante a fermentação, e compreende a Moagem(2) da banana(1) com adição de água(11) ou vinhaça(14), obtendo o mosto(3), seguido pelo Pré-tratamento térmico(4) do mosto(3), Resfriamento(5) natural do mosto(3), Adição do inóculo(12) de levedura, seguido de Fermentação(6) e tratamento enzimático(51), Filtração(7) com separação da torta de leveduras(13) e do filtrado(8); e o filtrado(8) passar por Destilação(9) com Coleta e separação de aguardente e de vinhaça(14).