PROCESSO DE PRODUÇÃO AGUARDENTE A PARTIR DE CALDO HIDROLISADO DE BATATA-DOCE

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO AGUARDENTE A PARTIR DE CALDO HIDROLISADO DE BATATA-DOCE. A batata-doce é um tubérculo produzido no mundo inteiro, de baixo custo e impacto ambiental, com sua distribuição voltada somente para consumo humano. O mercado de cachaça e aguardente tem muito o que crescer mundialmente. A produção nacional dessas bebidas terá que atender essa demanda com qualidade em seus produtos. Portanto, o obejtivo da presente invenção foi desenvolver um produto de alta qualidade a partir de uma matéria-prima diferenciada em termos qualitativos, quantitativos e sustentáveis, visando o aumento da demanda de tal produto no mercado nacional e internacional, proporcionando uma nova fonte de renda para a agricultura familiar. A batata-doce é hidrolida em meio ácido, logo após o pH é ajustato e esse caldo açucarado é' fermentado por 24 horas a 30°C. Após a fermentação é feita centrifugação, análises de etanol e açúcares totais, a destilação do etanol e a análise dos compostos voláteis do coração da aguardente, a fim ,de obter um produto de qualidade e com alta aceitação no mercado.