PROCESSO PARA INATIVAÇÃO DE MICRO-ORGANISMOS EM FRUTOS DO MAR EMPREGANDO DIÓXIDO DE CARBONO PRESSURIZADO

IPC Classification

Abstract

RESUMOPROCESSO PARA INATIVAÇÃO DE MICRO-ORGANISMOS EM FRUTOSDO MAR EMPREGANDO DIÓXIDO DE CARBONO PRESSURIZADO é umprocesso para inativação de micro-organismos presentes em frutos do mar, emespecial a inativação microbiana de ostras (Crassostrea gigas) in naturaempregando dióxido de carbono supercrítico, com foco na inativação de Vibrioparahaemolyticus, mais especificamente, compreende um processo que utilizadióxido de carbono supercrítico para a inativação de bactérias presentes emfrutos do mar, ostras e mexilhões in natura, para posterior consumo humanoem substituição aos processos que empregam pasteurização via tratamentotérmico e/ou processamento a elevadas pressões hidráulicas, provendo umatecnologia limpa, que não deixa quaisquer resíduos nos produtos finais,mantém as características originais sensoriais e de textura e minimizasobremaneira alterações na composição nutricional das matérias primastratadas.