PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SUCO PROBIÓTICO LÍQUIDO E DESIDRATADO EXTRAÍDO A PARTIR DE GRÃOS DE JUÇARA

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Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE SUCO PROBIÓTICO LÍQUIDO E DESIDRATADO EXTRAÍDO A PARTIR DO GRÃO DE JUÇARA. O hábito de consumo de sucos de frutas processadas tem aumentado no Brasil e no mundo devido à falta de tempo dos consumidores em preparar o suco das frutas in natura, pela praticidade oferecida pelos produtos e pela substituição do consumo de bebidas carbonatadas que contém um menor valor nutritivo. Considerando as tendências atuais por alimentos saudáveis e de fácil preparo, a desidratação de sucos de frutas para utilização em bebidas instantâneas desponta como uma interessante alternativa. Algumas frutas, por exemplo, contêm quantidades apreciáveis de compostos fenólicos como as antocianinas que, por apresentarem atividade antioxidante, podem combater a oxidação celular prevenindo diversas patologias. Além destes, os alimentos contendo micro-organismos probióticos são capazes de trazer benefícios ao hospedeiro pelo balanço da microbiota gastrointestinal. Entretanto a maioria dos produtos problóticos encontrados no mercado são matrizes lácteas, tomando restrito o consumo por pessoas alérgicas ou intolerantes a este alimento, o que faz das fontes de origem vegetal, como as frutas, uma excelente opção para diversificação. Diante disso, a presente invençâo descreve um processo, a partir de suco extraído das frutas da Juçara, de obtenção de suco probiático por apresentarem uma composição química rica em compostos bioativos e elevada capacidade antioxidante.