PROCESSOS E EQUIPAMENTOS PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE CARNE, FARINHA DE OSSOS E COLÁGENOS, ESTERILIZADOS, USANDO A ROTA ÚMIDA

IPC Classification

Abstract

PROCESSOS E EQUIPAMENTOS PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE CARNE, FARINHA DE OSSOS E COLÁGENOS, ESTERILIZADOS, USANDO A ROTA ÚMIDA. A presente invenção refere-se aos equipamentos e aos processos com os quais se pode produzir em separado a farinha de carne, a farinha de ossos e os colágenos, usando autoclave em lugar do digestor e atendendo às atuais normas brasileiras. Quanto à invenção em equipamentos, primeiramente é usado uma autoclave vertical de parede dupla acrescida de um agitador. Isto substitui, com menor custo, o digestor usado na rota seca atualmente. Seu formato cônico na parte inferior facilita a descarga. A parte superior corresponde a um cilindro cortado com ângulo de aproximadamente 150 em relação à base para permitir prender o moto-redutor do agitador ao tempo em que facilita a separação do óleo por cima ao injetar água pela parte inferior. É também usado um recipiente retangular, feito em chapa de ferro, para coletar o conteúdo da autoclave ao ser descarregado. Na parte inferior deste recipiente, a que fica submersa na água residual, há uma abertura lateral por onde o saco, que é usado como filtro, pode ser deslocado sem entrar em contato com a gordura localizada na superfície da solução aquosa. Desta forma, o saco é levado para fora do recipiente para ser outra vez prensado, agora a fim de extrair o excesso de água. Quanto à invenção no processo, é separado o processamento de ossos e o de tecidos cárneos. A moagem dos ossos é feita antes de secá-los usando moinho de placas paralelas sulcadas, ao sair da autoclave logo após a cocção. Com esta inovação eliminase a poeira comum na moagem usando moinho de martelos. Quanto aos tecidos cárneos, no momento da descarga, também após a cocção, é posto um saco de tecido resistente que permite a passagem dos líquidos e que retém os sólidos. Então, o saco é fechado e submerso no líquido quente proveniente da descarga, composto basicamente de água, onde é prensado repetidamente para extrair a gordura residual. A prensagem é concluída quando a elasticidade inicial dos tecidos cárneos é minimizada. Em seguida, os tecidos cárneos são secos em estufa para serem moídos. Paralelamente, a água residual dos processamentos de ossos e de tecidos cárneos é evaporada e obtêm-se os colágenos