CRISTALIZAÇÃO DE FRUTOSE DE POLPA DE BARU (DIPTERYX ALATA VOG.): PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

CRISTALIZAÇÃO DE FRUTOSE DE POLPA DE BARU ( DIPTERYX ALATA VOG.) PROCESSO DE OBTENÇÃO. A presente invenção refere-se ao produto, açúcar cristal da polpa de baru, fruto do Cerrado rico em açúcares como frutose e sacarose, cujas concentrações proporcionam sua cristalização, possibilitando consumi-los como açúcar de adição. A polpa vegetal in natura foi cortada em lascas com faca, devido à natureza do produto e então, submetida à adição de água para extração dos sólidos solúveis totais. Depois de retirados, o extrato formado foi clarificado e concentrado para formar o xarope a ser cristalizado. Não há relatos nos principais bancos de patentes do mundo sobre a existência de um açúcar cristalizado de baru, fator que não prejudica o caráter inovador desta invenção.