CANJICA CARAMELIZADA, COM AMÊNDOA DE BARU - DIET

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Abstract

CANJICA CARAMELIZADA, COM AMÊNDOA DE BARU - DIET. A presente patente de invenção refere-se ao desenvolvimento do doce tipo canjica caramelizada, com amêndoas de baru fragmentadas diel. Esse doce típico da culinária brasileira, foi pesquisado e desenvolvido com o objetivo de aproveitar e agregar valor às amêndoas de baru fragmentadas, classificadas como subprodutos resultantes do processo de quebra dos frutos, bem como padronizar e disponibilizar sua formulação em nível comercial para consumidores com problemas de diabetes.O doce tipo canjica caramelizada, com amêndoa de baru diei é um novo produto pertencente ao campo dos produtos alimentícios para fins especiais para dietas com restrição de sacarose, glicose e/ou frutose. Apresenta características sensoriais atrativas ao paladar, consistência semi-líquida, cor castanho caramelo, sabor e odor característico.Para elaboração e desenvolvimento da formulação são utilizadas as seguintes matérias-primas e insumos: milho especial para canjica amarela (10 - 45%), leite integral (10 -50%), edulcorantes (1 - 5%), corante caramelo sintético (1 - 3%), amêndoa dc baru torradalfragmentada (1 7%) e conservante (0,01- 0,2%)